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2020欧洲杯豪门盛宴

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健康食堂、节约食堂、百味食堂:舌尖上的远东,不止于美味

来源:远东宏信发布时间:2020-11-20

 10月31日,远东宏信首届后勤运营餐饮服务提升技能竞赛在宏信食堂举行。四支代表队共60名员工参加了七大环节的比拼,包括初加工、刀工、前厅服务、凉菜、团餐、面点、创意菜等,最终决出团队和各单项冠亚军。三位中国烹饪大师,与来自远东工会、办公中心、后勤运营平台的代表共同组成评委团,品鉴美食的同时,提出真知灼见。

 

 远东宏信党委副书记、副总裁王瑞生出席活动时表示,本次竞赛具有多重意义,一是持续推进“光盘行动”,从源头节约粮食,提高食材利用率;二是对标上海最高标准的国宾馆,打造国宾级服务水准,让远东的优质餐饮服务更上一层楼;三是培养和锻炼后勤人才,鼓励大家提高技能,在自己的岗位上发光发亮。


3.jpg△ 王瑞生总发表讲话

 

 王瑞生总在讲话中指出,远东宏信积极响应国家号召,在公司全面开展“光盘行动”,后勤运营平台正是这一行动的“桥头堡”。远东人以严谨务实的作风、扬弃创新的理念、真抓实干的举措,已取得阶段性成效,不仅为公司降本增效,更掀起节约粮食的新风尚,权威媒体广泛报道,成果令人瞩目,成就令人欣喜。

 

 远东作为业界知名的“铁军”,堪称“英雄的队伍”。后勤运营平台肩负“粮草补给”重任,要提供全面、坚实的保障。本次竞赛,不仅展示出后勤员工的高超技艺,也展现了远东人“一丝不苟、精益求精、追求卓越”的工匠精神。

 

 三百六十行,行行出状元。“我十分期待,未来能从后勤运营平台,走出一批品德高尚、技能高超的高级技术人才。”王瑞生总鼓励后勤员工以竞赛为契机,将专家意见整理成内训材料,学习专业技术,丰富小组赛知识,继续为广大远东人烹饪更美味的佳肴,为客户提供更精致的服务,为公司小组赛推进添砖加瓦,为远东健康发展保驾护航。

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 比赛挑战的是智慧与技艺,没有炫目的配料、浮华的器皿,以普通食材,用心做出富有创意的美味,这是抓住远东人“胃”的独特秘诀,也是远东后勤运营平台一直深受喜爱的关键。垂涎欲滴的特色美食、精细到厘米的服务细节、独具匠心的后勤保障,远东人严谨务实的作风在比赛中体现得淋漓尽致。接下来就跟着小编的步伐,一起领略“舌尖上的远东”。

 

 

节约食堂!提高食材利用率

 

5.jpg△ 比赛严格称重计算食材利用率

 

 比赛对厨师基本功的要求堪称苛刻。切土豆丝不只是越细越好,更重要的是粗细均匀、整齐划一;处理鱼类食材不只要新鲜,还要鱼皮无肉、鱼肉离骨、内脏无损、鱼身完整;一个合格的包子不只是又大又圆,色泽乳白、馅心居中、口感咸鲜,缺一不可。更考究的是,一个“锦标赛级”的包子,必须能数出26个褶……

 


东西南北中 美味在远东

 

 惟妙惟肖的骆驼徜徉在“丝绸之路”;亭台楼阁旁,一池春水中上演了“鲤鱼跃龙门”;错落有致的假山与苍劲的松柏,展现出别样的“秋景”……作品名称诗情画意、味道香飘四溢。

 

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 色泽诱人的荷香南乳肉来自远东宏信旗下宏文学校的食堂大厨之手,香辣嫩滑的内蒙烤羊排则由宏信总部食堂匠心出品,还有一口咬下去满满胶原蛋白的煎焗河鳗……这些都是远东员工及师生平日用餐中常见的美味佳肴,使用多功能电烤箱制作而成,滋味丰富,齿颊留香。专家评委们纷纷称赞,更对远东人的“口福”羡慕不已。 

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 椒麻爽口的巴蜀串串香,细细回味酸、甜、香、糯融于一体的黑醋焗带鱼……创意凉菜让家乡的味道,才下舌尖,又上心间……

 

 食材之间的美丽邂逅,是厨师创意的“一见钟情”。以莲藕为题材的创作中,无心节外生枝的翠竹,佐以出淤泥不染的莲藕,这是宁静致远的“禅意”,更是厨师用心悟出的“藕韵”;巧妙融合春夏秋冬季节轮回,用绿、红、金、白四色,通过汤羹、煎、炸等工艺做出四种藕味,这是美食与时间的“藕遇”;“火腿汁煎酿莲藕”命名直白,造型摆盘充满诗意。


 越是弥足珍贵的美味,外表越是平平无奇。面点比赛环节,一道外形不引人瞩目的坚果紫薯球,让专家评审“眼前一亮”,被称为“紫薯费列罗”。专家评委点赞称:这是一道足以开发成远东特色伴手礼的经典味道。“青苹果雪媚娘”“天鹅海棠酥”则用栩栩如生的造型打动人心。


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 口味不重样的远东特色包子、色香味俱佳的创意融合菜,琳琅满目的美食让嘉宾调侃称,评委比选手还要“累”——远东的佳肴好吃到“扶墙”。

 

 

魔鬼细节!对标“国宾级”服务

 

 桌椅排放有什么讲究?餐盘、酒杯、毛巾如何摆放,酒水又该怎么斟……远东后勤运营平台的服务人员,肩负接待公司贵宾、客户和合作伙伴的任务,这些正是他们每天要面对的。

 

 餐盘离桌沿两指宽、杯子间距1cm、酒要八分满、茶要七分满……几近严苛的服务标准,也是比赛的基本要求。评委们拿手比划着距离,用手机闪光灯检查指纹,甚至坦言要“拿着尺子对比精度”。


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 精细的操作与日以继夜的磨练密不可分。对远东人而言,精益求精没有终点。本场比赛后,远东人也将为打造“国宾级”的餐饮服务不懈努力。

 

 

精益求精!用心烹饪家的味道

 

“光倒酒的姿势,就练了一千多次。”远东宏信前厅服务人员无论面对员工还是客户,总是保持温暖的微笑。大到仪表妆容,小到站立姿势;粗到体能训练,细到手腕力道……等客人走了,其他员工下班了,她们开始复盘分析,餐盘错放了几毫米,酒多倒了几毫升……


 站在领奖台上,她们说,“我们的一举一动同样也代表远东的形象,高标准严要求是对自己的鞭策,更是对广大远东同事付出的尊重。”

 

 戴着口罩站在灶台边的他们,是庖丁解牛、游刃有余的厨师,习惯了手持菜刀、大勺;摘下口罩站在领奖台上的他们,第一次在聚光灯下拿起话筒,略显拘谨但情感真挚。

 

10.jpg△后勤运营平台厨政管理负责人员介绍参赛作品

 

“我来远东两年多了,团队成员给了我家一样的支持。”一位参赛厨师腼腆地说,“专家说‘不要因为自己在食堂做厨师就瞧不起自己’,我听了非常感动。感谢公司举办这次比赛,让我们有机会开阔眼界,提高自己。”

 

“作为一名厨师,只要能让大家吃得放心、舒心、开心,再高的要求也一定要做到。”平日里被统称为“师傅”的他们,用精湛的作品让大家认识了自己。诚恳的话语、真挚的情感,让在场嘉宾潸然泪下。


“食物是人类传递感情的载体。我切实感受到了远东厨师们的用心,在美味菜肴中,我吃出了满满的幸福,那正是远东人努力的味道。”大赛嘉宾评委说。

 

 

指点迷津!专家为远东点赞

 

三位国家级专家评委指出,远东作为一家2020,能举办一场如此专业的厨艺竞赛,让人心生敬佩。“公司对后勤保障的重视,体现了对员工饮食和身体健康的重视,这是最难能可贵的。”

 

“我很羡慕远东员工,宏信食堂的烹饪品质,已远超大部分优秀的餐饮服务2020!厨师手上的刀是‘笔’,食材是‘墨’,远东厨师烹饪的每道菜品都带着艺术的气息。”

 

一位专家评委连用四个“没想到”来形容:“没想到,远东领导对食堂建设如此重视;没想到,宏信食堂团餐水准如此之高;没想到,远东的后勤管理如此精细;没想到,选手们的精神面貌如此奋发向上!”

 

 “一位优秀的厨师不仅要技术过关,还要不断积累文化素养。”另一位专家评委则表示:“选手们呈现出不少与中国文化息息相关的作品,令人眼前一亮,这与远东浓浓的文化气息密不可分。”

 

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 远东后勤运营平台肩负着“健康食堂”的重任,坚持打造“节约食堂”“百味食堂”,服务人群包括远东宏信总部2000多名远东员工及旗下K-12教育——宏文学校上海校区的广大师生,此外,还为公司众多宾客提供高精尖的特色菜。本次技能“大比武”以赛代练,提高专业技能,提升服务水准,让员工、师生和客户体验更健康、更美味的美食。

 

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